光明乳业 “摸黑”前进的“国家队

2018-08-01 16:27来源:未知

  每一款产品都经过无数次试验才能呈现在消费者面前。作为众多畅销产品的诞生地,光明乳业股份有限公司(以下简称“光明乳业”)“乳业生物技术国家重点实验室”,近日被科技部评估为“优秀类国家重点实验室”。全国首款脱离冷链的常温酸奶莫斯利安就是出自于该实验室。然而,在研发莫斯利安时没有任何前车之鉴,更多的是在“摸黑”探索。其实,在光明实验室团队眼中,“摸黑”并不是问题,他们觉得做实验并不枯燥,反而很有趣。日前,北京商报记者来到光明乳业,探班实验室“国家队”。

  在产品研发上,光明乳业一直保持领先意识。北京商报记者了解到,莫斯利安是全国首款脱离冷链的常温酸奶,但在该产品诞生之初,也经历过一段艰辛的研发之路。

  光明乳业研究项目专员李雨桐介绍,在研发莫斯利安时并不容易,该产品并不是简单改变工艺或口味便能推出的跨时代产品。研发莫斯利安没有任何前车之鉴,更多的是在摸黑探索。

  研发时,实验人员普遍认为这款产品需要有一个特别的菌种。对此,实验人员专门跑到西藏、内蒙古、青海等中国比较有名的发酵产地进行采样,新菌种采样人员经常坐一天车到偏远的牧民家中。在这个过程中,研发人员面临着水土不服、时间紧、任务重等一系列问题,想方设法将珍贵菌种带回来。

  然而,艰难拿到菌种,也仅是艰辛研发之路的开始。由于莫斯利安为常温酸奶,因此需要经历原奶发酵后再加热的程序。但是,该过程会导致酸奶变稀,黏稠度下降。最终,研发人员通过多次试验,才使得莫斯利安的黏稠度达到产品标准。

  很多人认为,研发一款产品进行上百次实验,实验室工作必定是索然无味。但是,对于主打新概念的光明乳业实验室团队来说,做实验并不枯燥,反而很有趣。

  光明乳业研究院项目经理朱培介绍,“正常产品开发是以市场为导向,当接到市场部开发产品方向时,我们首先会考察市场,但并不局限于乳品行业,比如烘焙店、奶茶店、高端超市、进口超市等,看到新奇的产品都会买回来‘拔草’,并联合其他研发人员对产品进行感官评价,提炼产品特点,把控这些产品特点哪些更贴近消费需求。此后,实验团队在新品研发后会进行小批量成品制作,将3-4款不同产品送到市场部,由市场部人员进行消费者口味调研测试,来判断该产品是否符合消费需求,如果消费者愿意接受,那这款产品便成功了”。

  “想要了解消费者对产品的喜好,研发人员便到市场、商超等购买相关样品,并进行分类,制作感官品评表。此后,整个研发团队坐在一起品尝样品,这样我们也能了解到市场上的动向,有助于我们对产品新的开发和趋势把握。”朱培说。

  北京商报记者了解到,光明乳业研究院分为两方面,一方面做基础研发是科研中心;另一方面叫产品开发是产品中心。科研中心做菌种筛选以及功能研究、产品安全性研究,产品中心主要做产品的开发,包括液态奶、发酵乳、奶粉、奶酪。

  对于酸奶来说,在产品研发前,必然少不了各种菌种的储备。光明乳业研究院科研总监游春苹介绍,光明乳业菌种库在2011年就开始建设,主要以乳酸菌菌种资源为主,涵盖乳品工业上可能会用到的菌种,目前超过4500株菌种,菌种库对企业和实验室是很好的资源,能够提供好的发酵剂或者益生菌来为消费者开发更好的产品,对行业也起到促进作用。

  据介绍,目前实验室中科研仪器设备达818台,设备原值接近1亿元,其中价值50万元以上的大型仪器设备34台,设备原值达6000万元,包括超高温杀菌机、巴氏杀菌机、超高压灭菌设备、液质、微生物基因指纹仪、流变仪等。实验室固定研究人员共97人,此外,还与上海交通大学、上海大学、上海海洋大学等多所高校联合培养博士后和研究生,并作为研究院流动人员。 北京商报记者 刘洋 高春艳

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